Sauf que hier soir j’ai fait du pain que j’ai laissé levé toute la nuit avant de le cuire ce matin. C’est bien mieux mais la mie n’est pas encore assez alvéolée et la croûte est trop épaisse et dure.
Et toujours pas de nouvelle piste ou aide pour trouver un nouveau chat siamois…
Je vais me recoucher, ma cheville est encore fragile, je vais donc la tartiner de gel avant de la remettre au repos.
Le blog de Kimihiro Watanuki 
Salut
Je fais mon pain aussi et j’ai mon propre levain que j’entretiens ….😉
Tu as préparé ton pain le soir et tu l’as cuit le matin. Perso le matin je le retravaille en l’étirant pour le rabattre en faisant un pli sur lui meme et cela en tournant le pâton .
Ensuite tu le laisses faire une repousse et ensuite tu peux cuire après l’avoir mis en forme.
Depuis quelques temps , avec le type de pate que je fais et qui cuit dans un moule , une fois mis en forme et dans son moule je mets ce dernier au réfrigérateur tout une nuit.
Je le sorts le lendemain matin et je laisse reprendre sa température et travailler peinard.
Je ne le cuis que vers 15 heures.
Four au moins a 280 degrés , j’enfourne pour 25 mns ,un bon coup de vapeur, puis je descends entre 200 /180 degrés 20 mns puis encore 20 mns a 160.
Tout cela pour un pain de 700 grammes .
La mie est bien alvéolée et la croute acceptable pour moi.
Le plus dur est qu’il faut qu’il racisse au moins 2 à 3 jours ….c’est long 😜😅
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Waouh merci pour ces détails, pour faire de la vapeur tu mets plein d’eau dans le lèche frite ou est-ce qu’un simple ramequin d’eau suffit ? Pareil ici ce pain que j’ai fait la semaine dernière n’est toujours pas rassi, par contre la croûte est bien trop épaisse et dure et la mie est trop serrée. On dirait un pain allemand… Mais je ne lâche pas l’affaire !
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Comme mon pain est en moule , je suis donc sur la grille (le plus bas possible )et le lèche frite en dessous.
Une fois enfourné , j’attends 3 à 4 minutes et je mets en gros 300 ml d’eau très chaude d’un coup dans le lèche frite ….. ça te donne un coup de vapeur ++ et le reste fini de s’évaporer avec la cuisson😉
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Merci, je garde ces conseils pour ma prochaine tentative ! 🙂
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